La Carte - Restaurant le Vieux Colombier à Sarzeau

La Carte

Nos Entrées

Gaspacho de petits pois mentholé, sardines marinées 16.00€

puis grillées à la flamme, huile d'olive au cédrat
Bouchées soufflées au jambon Bellota et truffe d'été, 16.00€

chutney de concombre au basilic
Rémoulade d'araignée, eau de pomme verte au fenouil, 18.00€

salade de fenouil et livèche
Foie gras poêlé, huitre pochée, bouillon marin aux algues 18.00€

et champignons

Nos Plats

Pavé de saumon Bömlo cuit à l'unilatérale, 26.00€

riz vénéré aux aromates et au citron noir d'Iran, bisque de crustacés
Ballotine de suprême de pintade farcie à la roquette, au citron 26.00€

confit et aux pignons de pin, gnocchis aux herbes et jus de volaille à la sauge
Lotte en robe de courgettes, chou vert au lard, 30.00€

fleur de courgette en tempura, beurre blanc mousseux à la baie de la passion d'Ethiopie
Poitrine de veau en mosaïque, crumble à l'ail noir 30.00€

et tartare de tomates confites, légumes grillés et jus de veau corsé au poivre vert côtier de Madagascar
Gnocchis aux herbes, déclinaison de légumes d'été 24.00€

huile vierge au citron noir d'Iran et parmesan

Nos Desserts

A choisir en début de repas