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Amuse bouche

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Filet de maquereau mariné aux deux citrons,

riz croustillant à l’Ao-nori et gel d’agrumes

Ou

Crème Dubarry aux graines de lupin grillées

et raviole de cancoillotte au vin du Jura

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Dos de cabillaud en croûte d’herbes,

mousseline de carottes à l’orange, potimarron au beurre,

coulis de crustacés et carottes au poivre rouge du Laos

Ou

La caille en deux façons :

les suprêmes rôtis sur le coffre, les cuisses confites au jus,

purée de patate douce violette et chips de salsifis

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(Assiette de 3 fromages supplément 6,00 €)

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Mille-feuille croustillant au fromage de chèvre,

coulis de betterave et glace au romarin

Ou

Poire pochée à la baie de Timur, chocolat croquant,

mousse de marrons et glace au chouchen

Ou

Assiette de 3 fromages affinés de la fromagerie Kerouzine

 (prix net service compris)