Amuse bouche

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Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

juste enrobées au beurre noisette, nuage d’estragon,

graines de malt torréfiées et tuile à l’encre de seiche

Ou

Tartare de veau à l’huître du Ruault,

mariné au ponzu et à l’algue Alarie, tapioca soufflé

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Filet de Saint-Pierre en vapeur de citronnelle,

voyage autour du céleri, oignons de Roscoff brûlés,

coques en marinière et jus de coquillages à la baie des Batak

Ou

Filet de sanglier façon Wellington, duxelle de champignons à l’ail noir, purée de pomme de terre truffée et pleurote du Panicau,

jus réduit aux fruits noirs

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(Assiette de 3 fromages supplément 6,00 €)

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La tour aux agrumes, mousse au citron yuzu,

sorbet citron vert et gingembre

Ou

« Le gwen Ha Du »

Chocolat au Kombu royal, sarrasin, caramel et épeautre

Ou

Assiette de 4 fromages affinés de la fromagerie Kerouzine

(prix net service compris)