Menu Gourmet
Entrée, plat et dessert: 46,00€
Amuse bouche
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Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
juste enrobées au beurre noisette, nuage d’estragon,
graines de malt torréfiées et tuile à l’encre de seiche
Ou
Tartare de veau à l’huître du Ruault,
mariné au ponzu et à l’algue Alarie, tapioca soufflé
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Filet de Saint-Pierre en vapeur de citronnelle,
voyage autour du céleri, oignons de Roscoff brûlés,
coques en marinière et jus de coquillages à la baie des Batak
Ou
Filet de sanglier façon Wellington, duxelle de champignons à l’ail noir, purée de pomme de terre truffée et pleurote du Panicau,
jus réduit aux fruits noirs
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(Assiette de 3 fromages supplément 6,00 €)
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La tour aux agrumes, mousse au citron yuzu,
sorbet citron vert et gingembre
Ou
« Le gwen Ha Du »
Chocolat au Kombu royal, sarrasin, caramel et épeautre
Ou
Assiette de 4 fromages affinés de la fromagerie Kerouzine
(prix net service compris)