La Carte - Restaurant le Vieux Colombier à Sarzeau

La Carte

Nos Entrées

Cappuccino de pommes de terre, pistaches, chorizo, 16.00€

huile d’Argan et chips de pommes de terre
Mosaïque de truite et lingue bleue à l’estragon, 16.00€

condiment betteraves et miso
Noix de Saint-Jacques grillées à la flamme sur une seule face, 18.00€

bouillon marin au kombu royal, champignons, pignons de pin et bonite séchée
Tourte feuilletée de cerf et foie gras à la baie de Sichuan, 18.00€

chutney aux fruits exotiques

Nos Plats

Pavé de merlu légèrement fumé, puis poché au thé noir, 26.00€

tombée d’épinards au beurre et jus d’oignons de Roscoff
Cuisse de canard confite au jus, servie en cromesquis au foie gras, 26.00€

duxelles de champignons aux châtaignes et écume de foie gras
Lotte cuite au feu de bois, potimarron et choux de Bruxelles, 30.00€

coulis butternut et huile de crevettes grillées
Sanglier en deux façons: le filet grillé au poivre et l’épaule confite, 30.00€

jus corsé à la lavande, pressé de patate douce et persillade de cèpes
Noix de Saint-Jacques au beurre, 35.00€

ragoût de petit épeautre à la truffe, jus d’oignons de Roscoff et ficoïde glaciale

Nos Desserts

A choisir en début de repas