La Carte
Nos Entrées
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Trilogie d’huîtres du Ruault de chez Rodrigue Eudé 16.00€
(pochée avec sa julienne de légumes / en tartare aux algues/ en tempura Shiso vert)
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La carotte dans tous ses états, chips de poireaux, 16.00€
crumble au curry noir et éclats de jambon cru
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Tartare de Saint-Jacques au vinaigre de kalamansi, 18.00€
fine gelée d’eau de mer et croustillant aux algues
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Le foie gras de canard au cognac, 18.00€
compotée fraise rhubarbe, brioche feuilletée au poivre de kampot et fleur de sel de Lasné
Nos Plats
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Le cabillaud aux segments de pamplemousse flambés, 26.00€
tagliatelles au kumbawa, coulis d’épinards aux herbes
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Filet de canard servi rosé, betterave confite au beurre demi-sel, 26.00€
jus de canard à la betterave et poivre sauvage de Madagascar
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Poisson noble du moment aux asperges, 30.00€
sabayon à la pistache et éclats de pistaches
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Ris de veau caramélisés au sautoir noisettes 30.00€
et chocolat blanc, déclinaison de panais
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Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, asperges, 35.00€
sabayon à la pistache et éclats de pistaches
Nos Desserts
A choisir en début de repas
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Assiette de 4 fromages affinés 13.00€
de la fromagerie de Kerouzine à Vannes
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Tarte pommes, caramel, glace noisette 13.00€
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Le tube fraises gariguettes et 13.00€
vanille grillée de Madagascar
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Fondant au chocolat Kayambé, cœur coulant 14.00€
d’oranges au safran et sorbet orange sanguine
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Saint Honoré au citron de Menton, glaçage bergamote, 14.00€
Gressin et crème glacée au thym