La Carte
Nos entrées
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Les huitres n°2 de Rodrigue Eudé (Sarzeau)
6 Huitres: 8.00€ / 9 Huitres: 12.00€ / 12 Huitres: 16.00€
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Entrée du jour 10,00 €
(Le midi sauf week-end et jours fériés)
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Crème Dubarry aux graines de lupin grillées 12,50 €
et raviole de cancoillotte au vin du Jura
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Filet de maquereau mariné aux deux citrons, 13,50 €
riz croustillant à l’Ao-nori et gel d’agrumes
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Tartare de veau à l’huître du Ruault, 15,50 €
mariné au ponzu et à l’algue Alarie, tapioca soufflé
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Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc juste enrobées 16,00 €
au beurre noisette, nuage d’estragon, graines de malt torréfiées
Nos plats
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Plat du jour 17,00 €
(Le midi sauf week-end et jours fériés)
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La caille en deux façons : 21,50 €
les suprêmes rôtis sur le coffre, les cuisses confites au jus, purée de patate douce violette et chips de salsifis
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Dos de cabillaud en croûte d’herbes, 22,50 €
mousseline de carottes à l’orange, potimarron au beurre, coulis de crustacés et carottes au poivre rouge du Laos
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Filet de sanglier façon Wellington, 27,00 €
duxelle de champignons à l’ail noir, purée de pomme de terre truffée et pleurote du Panicau, jus réduit aux fruits noirs
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Filet de Saint-Pierre en vapeur de citronnelle, 28,00€
voyage autour du céleri, oignons de Roscoff brûlés, coques en marinière et jus de coquillages à la baie des Batak
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Filet de Bœuf façon Rossini 31,00 €
purée de pommes de terre à la truffe et jus corsé aux morilles
Nos desserts
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Assiette de fromages affinés 10,50 €
de la fromagerie de Kerouzine
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Dessert du jour 9,00 €
(Le midi sauf week-end et jours fériés)
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Mille-feuille croustillant au fromage de chèvre, 11,00 €
coulis de betterave et glace au romarin
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Poire pochée à la baie de Timur, chocolat croquant, 11,00 €
mousse de marrons et glace au chouchen
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La tour aux agrumes, mousse au citron yuzu 12,00 €
sorbet citron vert et gingembre
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« Le gwen Ha Du » 12,00 €
Chocolat au Kombu royal, sarrasin, caramel et épeautre