Menu du réveillon du 31 Décembre

Menu complet : 118€

Apéritif :

Le champagne gourmand

Amuse-bouche :

Tartare de veau à l’huitre du Ruault, chips de topinambours

Première entrée :

Raviole d’araignée, mousse de soja et truffe

Deuxième entrée :

Saint-Jacques grillées au feu de bois, épinards et sabayon à la pistache, tuile soufflée à la fane de carotte

Plat de poisson :

La barbue au vinaigre de Kalamansi, risotto à l’encre de seiche, croustillant de légumes aux zestes de pamplemousse confits et crème d’oursins au safran

Plat de viande :

Le lièvre à la royale au poivre vert frais, jus corsé à la truffe, légumes d’hiver glacés à l’huile d’olive noire et foie gras poêlé

Le fromage :

Crémeux de Bourgogne à la truffe, toast de goachtial de Noyalo

Le dessert :

De cuba à Sarzeau (Chocolat, cognac, praliné …)

Vous souhaitez faire plaisir à quelqu’un ?