Amuses bouche :
Champagne gourmand
(Tartare de langoustines anis aneth et citron vert /
consommé de langoustines / Palourde farcie)
Première entrée :
Gyoza de foie gras de canard, huître grillée et champignons,
bouillon de volaille au thé noir monté au beurre
Deuxième entrée :
Saint-Jacques de la baie de Saint Brieuc au tapioca croustillant,
crème de laitue au Tartufo blanc
Le Poisson :
Barbue en chapelure de coriandre, butternut rôti dans sa peau,
coques et jus de coquillages
La viande :
Le pigeon en deux façons,
le suprême rôti sur le coffre et la cuisse confite au jus,
déclinaison de betteraves et jus corsé aux fruits noirs
et sucs de betteraves
Le fromage :
Crémeux de Bourgogne à la truffe noire,
chips de riz et salade de jeunes pousses
Le dessert :
L’agrume sur son 31
